Table of Contents商用咖啡机保养：每天（打烊 5 分钟）每周（15 到 20 分钟）每月（30 到 45 分钟）长期不保养会发生什么速查表

咖啡机不是冰箱，插上电能五年不管。锅炉里存的水、冲煮头积累的咖啡油、蒸汽管里残留的牛奶蛋白：每一样都在慢慢堆，每一样最终都会跑到杯子里。商用咖啡机保养就是这样——每天五分钟，比大修省一万。

好的保养不花时间。花时间的是修一台从来没人保养过的机器。下面是该做什么、多久做一次。

商用咖啡机保养：每天（打烊 5 分钟）

盲碗反冲洗。 最后一杯出完之后，把手柄换上盲碗（没有孔的那个），锁上冲煮头，开水泵冲 10 秒，停，再来。重复三遍。这是把热水反向冲过萃取管路，把松动的咖啡粉渣冲出来。不费劲，但每天不做的话三天就开始有焦苦味。

冲煮头胶圈刷一下。 密封手柄的橡胶圈边缘会粘一圈咖啡细粉。用硬毛尼龙刷（专用冲煮头刷，30 块一把）沿胶圈边缘刷一遍，把反冲洗没带走的细粉弄出来。轻轻地刷，你刷的是橡胶，不是在刷炉灶。

蒸汽管排净擦干。 白天每做完一杯奶咖就该排一秒蒸汽、湿布擦一下管身。打烊的时候做一次彻底的：开足蒸汽喷 5 秒排空，然后把蒸汽头拆下来泡在温水里 15 分钟。牛奶蛋白会堵在蒸汽头的小孔里，降低蒸汽压力。孔堵了就打不出绵密奶泡。

擦机器表面。 用湿的超细纤维布。别把清洁剂直接喷在机器上，喷在布上再擦。喷雾飘进散热孔和电路板里就麻烦了。

每周（15 到 20 分钟）

药粉反冲洗。 跟每天的反冲洗流程一样，但用咖啡机专用清洁粉（Puly Caff、Cafiza 之类的，80 块一罐能用几个月）。盲碗里放一小勺粉，锁上冲煮头，开水泵 10 秒、停 10 秒、冲 10 秒。重复 3 到 5 遍，直到放水的时候出来的水是清的而不是棕色的。然后不放药粉只用清水再冲两遍，把残留冲干净。

手柄和粉碗泡洗。 把粉碗从手柄上取下来，两个一起泡在热水里，加一小勺清洁粉泡 20 分钟。用软刷把粉碗刷干净，清水冲透。几星期不洗的手柄上会结一层氧化变质的咖啡油，之后每一杯浓缩都带一股你说不清楚从哪来的酸苦味，然后你会去调磨、换豆子、怀疑烘焙度，但其实只是手柄脏了。

蒸汽管深洗。 拆下蒸汽头。每个孔对着光源看，如果有孔半堵了，用蒸汽管通针（20 块钱）捅开。蒸汽头泡在带清洁粉的热水里。管身通体擦一遍。蒸汽管外面的橡胶隔热套如果有裂缝或者破损，赶紧换。破了的管套是细菌的窝。

接水盘和排水管。 拿出接水盘盖板，清空、冲洗接水盘。如果你的机器接了下水管排到地漏，检查排水管有没有打折或者被咖啡渣堵住。接水盘满了溢出来通常都发生在高峰期，等有人滑倒了才发现。

检查净水滤芯。 硬水水垢是咖啡机报废的第一大原因。如果是换芯式的净水器，看出水量指示。超过标称额定流量就该换了。水垢对机器的伤害是积累的，修起来贵得肉疼。

每月（30 到 45 分钟）

冲煮头胶圈检查和上油。 取下手柄，用手指摸一圈胶圈。如果摸起来发硬、有裂纹、或者明显磨损，直接换（新胶圈 50 到 150 块，五分钟换完）。就算看起来还行，涂一层薄薄的食品级硅脂（Molykote 111 或同类，100 块一管）在胶圈表面，保持弹性，能多撑几个月。

拆洗分水网。 拧下冲煮头下面的分水网（出水的那个金属圆片），泡在带清洁粉的热水里 20 分钟，软刷轻轻刷。检查出水孔：如果有扩大的孔或者网面变形了，换一个（30 到 80 块）。分水网老化会导致水流不均匀，粉饼被局部冲散，萃取就不均匀了。

检查萃取压力。 大多数商用机有压力表。正常萃取时泵压应该在 9 bars。如果填充和压粉都正常但压力掉到 7 到 8，泵可能在磨损或者需调超压阀。掉 1 bar 就足够改变萃取、让你一直调不稳出品。

锅炉除垢（每 2 到 3 个月一次，硬水区每月一次）。 看你的水质。如果水的总溶解固体超过 100 ppm，每月除垢。用商用咖啡机专用除垢剂（别用白醋，醋溶不了咖啡水垢而且留味）。按机器的除垢流程操作。有专用除垢模式的就用那个，没有的话就是手动把除垢液泵进锅炉、泡一阵、再彻底冲干净。

检查所有密封件和接头。 开盖检查（如果你熟悉机器结构的话）或者让技术员做：看锅炉接头、冲煮头连接处、水管接口有没有水滴、蒸汽泄漏、或者潮气。一个滴在电线上的小漏点，晚发现一天可能就是大几千的维修费。

长期不保养会发生什么

每天不反冲：大概两个星期之后，浓缩开始带焦灰味。你觉得是烘焙的问题。不是。是一个月没洗的冲煮头里结了层焦油。

不管蒸汽管：突然有一天打不出奶泡了。吧台里的人开始多进气、多进气，牛奶被烫熟了。客人说拿铁喝起来有焦味。其实就是蒸汽头上有三周前的奶蛋白堵着。

不换净水滤芯：锅炉里面长水垢。加热棒要用更多电才能烧到目标温度，电费悄悄涨。然后某天高峰期机器跳闸了。维修费 5,000 到 8,000 元，除的垢本来是 200 块钱的滤芯加上每月 30 分钟就能防住的。

速查表

频率任务时间每天盲碗清水反冲×3、刷胶圈、排净擦干蒸汽管、擦表面5 分钟每天蒸汽头泡温水 15 分钟打烊时每周药粉反冲、泡洗手柄和粉碗、深洗蒸汽管、洗接水盘、查滤芯15-20 分钟每月胶圈上油、拆洗分水网、查压力、查密封30-45 分钟每 2-3 月锅炉除垢（硬水区每月）45-60 分钟

每天和每周的事你自己或者培训过的吧台员工就能做。每月除垢和密封检查，如果不熟悉开盖操作就找个技术员来。一个季度叫一次上门服务（500 到 1,000 元），比机器坏了再叫便宜得多。

诺道夫浓缩咖啡机（NDF-H1、NDF-F1、NDF-G2、NDF-F2、NDF-TK2）设计上考虑了日常维护：前开式维修面板、冲煮头组件免工具拆卸、蒸汽管可快拆。查看全系列：nudof.com。